Ingredienti per 8 porzioni

800 g Gamberi bianchi freschi

320 g Stracciatella vaccina                              

200 g Meloni cantalupi ‘a cubetti piccoli’

40 g Fico “pale” clatodi puliti

10 g Olio DOP Monti Iblei

4 g Sale integrale di Mothia

3 g Acetosella Oxalis

3 g Salvia ‘fiori’

0,1 g Pepe Timut

Preparazione

Sgusciare i gamberi, eliminare il filino nero e tritarli grossolanamente. Prelevarne 50 g per ogni porzione e metterli fra due piccoli fogli di carta da forno, batterli fino ad ottenere un disco da 8 cm e 3 mm di spessore. In aiuto, per migliorare la circonferenza, poggiarvi sopra un bicchiere e pressare leggermente. Metterli a congelare per 60 minuti circa. Appena pronti, staccare la carta da forno e rimettere i gamberi in congelatore.

Pelare i cladodi e tagliarli a lamelle. Pulire i cantalupi e tagliarli a triangoli. 

Servizio e presentazione

Poggiare nel piatto un disco di gamberi e condire con qualche chicco di sale. A girare lungo il bordo mettere la stracciatella, il cantalupo, i cladodi e completare con il resto degli ingredienti in elenco. Finire con pepe di Timut, ancora qualche chicco di sale ed un giro di olio crudo.

Abbinamento cibo- vino

L’elevata tendenza dolce dei gamberetti, della stracciatella vaccina e del melone si abbinano ad un vino che abbia spiccata freschezza e sapidità, mentre la grassezza della stracciatella si abbina ad un vino che abbia buona sapidità e freschezza. Inoltre, la notevole persistenza gusto olfattiva data dalle erbe aromatiche utilizzate si abbinerà per concordanza ad un vino che ha un elevata ed intensa persistenza aromatica. Abbiamo pensato al Grillo Zahara 2018 DOC Sicilia dell’azienda Casa Grazia.

(a cura del sommelier AIS Fabio Gulino)